Il faut utiliser les feuilles de style (interne ou externe) pour réaliser cet effet, mais ce n'est pas géré par Dreamweaver !
Donc direction le Bloc-notes ou autre éditeur :

<style type="text/css">
body {
    scrollbar-3d-light-color:#b80146;
    scrollbar-arrow-color:#FFFFFF;
    scrollbar-base-color:#b80146;
    scrollbar-dark-shadow-color:#000000;
    scrollbar-face-color:#b80146;
    scrollbar-highlight-color:#000000;
    scrollbar-shadow-color:#b80146;
}
</style>

Ces propriétés s'appliquent aussi aux champs textes multlignes (Textarea).

Vous trouverez sur Macromedia Dreamweaver Exchange les extensions :
IE5.5 Custom Scrollbars
IE5.5 Custom Scrollbars DW3

Note : Ces styles sont une pure création Microsoft et ne fonctionnent qu'à partir d' Internet Explorer 5.5. Aucun effet sur Netscape. A noter qu'ils ne font pas partie des attributs et propriétés CSS reconnus par le W3C (CSS1 ou 2) : Microsoft précise bien que ce sont des "extensions" aux CSS....

Pour faire des tests : msdn.microsoft.com/workshop/samples/author/dhtml/refs/scrollbarColor.htm